Connaissances de base sur la crème glacée
Les gens aiment la crème glacée, en particulier ceux qui aiment manger une délicieuse glace pendant l'été. Mais savez-vous quels sont les composants de base de la crème glacée ?
La plupart des glaces sont constituées de quatre composants : des cristaux de glace, de la graisse, des édulcorants et de l'air.
Les cristaux de glace sont les cristaux de différents types d'eau présents dans la crème glacée. Leur fonction principale est de renforcer l'apparence de la crème glacée. Plus les cristaux de glace sont petits, meilleur est le goût.
Les matières grasses proviennent principalement du lait et des œufs et contiennent plus de lécithine, qui peut libérer de la choline, ce qui est utile pour améliorer la mémoire. Les vitamines liposolubles contenues dans les matières grasses sont également facilement absorbées par l'organisme.
Le rôle important de l'air est de remplir le volume, de sorte que les matières premières telles que la crème et le sucre continuent à « se dilater davantage ». En règle générale, plus il y a d'air, plus la glace a un goût doux. Si le taux est de 100 % (moitié air et moitié glace), le prix sera relativement plus bas et la glace avec moins d'air aura un goût plus moelleux et solide, comme la glace italienne, car moins d'air est agité à basse vitesse, et le taux d'expansion est généralement de 20 % à 30 %, le prix est plus élevé.
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